01
高效的應(yīng)變能力

商業(yè)廚房需要有迅速適應(yīng)的能力，顧客隨意下單，必須在短時(shí)間內(nèi)提供服務(wù)。這就需要對(duì)各種工作有一個(gè)快速和默契的理解，以便與商用設(shè)備合作。

02
滿足業(yè)務(wù)需要的技術(shù)和材料儲(chǔ)備

一般的商用廚房有能力制作各種菜肴、米粉、小吃等主食和副食品，以及各種加工廚房設(shè)備，如油炸。根據(jù)業(yè)務(wù)需要，應(yīng)該具有一定的材料儲(chǔ)備和技術(shù)儲(chǔ)備能力，以滿足客戶的需求，保持市場競爭力。

03
獨(dú)特的技術(shù)和設(shè)備要求

不同的商用廚房有著獨(dú)特的經(jīng)營定位和服務(wù)項(xiàng)目，有自己獨(dú)特的加工工藝、程序、防火設(shè)備等等，有著獨(dú)特的意圖的如火鍋店、燒烤店從廚房做飯?jiān)O(shè)備到餐桌上，廚房所需設(shè)備較少，主菜、特色菜、單盤等餐點(diǎn)則均需要特殊的廚房設(shè)備。

04

跟上市場的需要

從采購到最后出餐，所有商用廚房的工作環(huán)節(jié)都必須根據(jù)市場的需要運(yùn)作。從第一位顧客進(jìn)門到最后一位顧客外出，商用廚房應(yīng)該隨時(shí)應(yīng)對(duì)，具有全面按照客戶需求運(yùn)行的工作特點(diǎn)。

05
勞工密集的地方

商用廚房是一個(gè)勞動(dòng)密集型場所。雖然有許多先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備進(jìn)入廚房，但大量主食和副食品的生產(chǎn)還是得由廚師根據(jù)顧客的隨機(jī)需求、品種和口味進(jìn)行操作。

06
脈沖工作節(jié)奏

商用廚房是人、物、信息快速流動(dòng)的工作場所。在用餐高峰期,一盤菜要經(jīng)過多個(gè)工序，由多名員工加工和送貨，在短時(shí)間內(nèi)送到顧客餐桌上，工作非常緊張忙碌。

07
污染嚴(yán)重的工作場所

商用廚房是環(huán)境污染嚴(yán)重的工作場所。在烹飪美食的同時(shí)，在有限的工作空間中產(chǎn)生了大量的油煙、廢氣、噪音、余熱、污水和垃圾。商用廚房是生產(chǎn)食物的地方，對(duì)清潔度要求很高。而商用廚房卻因?yàn)楫a(chǎn)生大量的美食、垃圾、污水，成為了蚊子、蒼蠅、蟑螂、老鼠的追逐之地。

08
高消費(fèi)場所

商用廚房每天消耗大量的水、電、燃料，是酒店中能耗和運(yùn)營成本最高的地方。也是餐飲人需要認(rèn)真學(xué)習(xí)，降低能耗的地方。

09
商用廚房擁擠狹窄

大多數(shù)的酒店、餐飲廚房和餐廳使用面積不成比例，廚房位置差，相對(duì)來說較為擁擠狹窄。
從上述廚房工作特點(diǎn)的分析可以看出，商業(yè)廚房是一個(gè)非常特殊的系統(tǒng)工程，有很多專業(yè)門類，不同的廚房有不同的突出特點(diǎn)，規(guī)劃設(shè)計(jì)的側(cè)重點(diǎn)也不同，很少雷同。一位美國管理學(xué)家曾經(jīng)說過，除了世界上連鎖店的廚房設(shè)計(jì)大致相同之外，不可能找到兩個(gè)在設(shè)計(jì)和布局上完全相同的廚房。

不同的廚房結(jié)構(gòu)，不同的類型和檔次，不同的特色菜系，不同的工作經(jīng)歷，不同的管理者有不同的要求。商用廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)要綜合多種重要條件，綜合考慮設(shè)備，反復(fù)操作，尋求最佳方案，絕不會(huì)像房子一樣，可以批量復(fù)制，一圖多用。